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5 月 22 日，南京一位经营 20 多年咖啡店的“10 元咖啡阿姨”在短视频平台爆红。网友们纷纷调侃“南京有自家的奶奶手作”，慕名而来，每日销量达四五百杯，有时连开水都不够用。
所谓“手冲咖啡”，其实只是市面上常见的速溶咖啡，这让不少人感到困惑，这普通至极的速溶咖啡究竟为何走红？
“10 元咖啡阿姨”走红背后，是否意味着速溶咖啡不再受宠了？
对于“10 元咖啡阿姨”爆红，有网友认为，是因为阿姨冲泡咖啡时慷慨地放入 3 袋咖啡粉，而且当着顾客的面冲泡，操作透明，很实诚。
愿意为“阿姨咖啡”买单的网友，一些还涌入该速溶咖啡品牌的直播间，表示要购买“南京阿姨同款”。这也让在咖啡界沉寂许久的速溶咖啡，再次受到关注。
事实上，作为进入中国市场最早的咖啡品类，速溶咖啡曾一度占据了绝大多数市场份额。据欧睿数据显示，2013 年，速溶咖啡的市场占比高达 97.6%。
随着国内咖啡市场的不断发展，速溶咖啡逐渐沦为“咖啡鄙视链”的末端。
“以前那种粉末状速溶咖啡，大多含有植脂末，不健康，而且虽然成本低、价格便宜，但咖啡因含量也低，对上班族提神效果不佳。”一位上班族向中新财经表示。植脂末——为了提升口感和改善速溶性而添加的原料，正被越来越多的消费者视为“健康杀手”。
消费者对咖啡品类的选择也多了起来：瑞幸、库迪等卖到 9.9 元/杯的现磨咖啡不仅价格实惠，店铺数量也遍布大街小巷，线上线下均可轻松购买；三得利、农夫山泉、娃哈哈等品牌推出的即饮咖啡，也在货架上与速溶咖啡竞争市场份额。
爆红容易，破局难，下一个增长点在哪？
在现磨咖啡和即饮咖啡的激烈竞争下，速溶咖啡也在寻求新的增长空间。
一方面，为了改善速溶咖啡的口感和风味，速溶咖啡品牌逐步研发出了“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”等产品。一些品牌还推出了低糖、低脂等功能性产品，以迎合大众不断变化的消费偏好。
雀巢、永璞咖啡等速溶咖啡品牌也在产品更新换代中推出了即饮产品。有业内人士认为，现磨咖啡与速溶咖啡之间，随身携带、想喝就喝的即饮咖啡无疑是填补场景空白的最佳选择。
雀巢最新的财报显示，受益于雀巢咖啡即饮产品的推动，雀巢大中华大区咖啡业务在 2024 年第一季度实现了中个位数增长。而在 2023 年，中国市场的咖啡业务增速仅为低个位数，低于全球平均水平。
