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连锁汉堡品牌“牛约堡”日前被曝出旗下加盟门店存在食品安全和就餐环境问题。蓝鲸新闻了解到，涉事门店已完成整改，并添加了防鼠装置。牛约堡官方回应称，将斥资1000万元对环境较差的门店进行升级整改。
据天眼查显示，牛约堡背后公司为上海牛约堡餐饮集团有限公司。该公司于7月17日变更了法人代表，目前由上海瑞轮企业管理有限公司100%持股。尽管牛约堡声称已对初始加盟店的诸多问题进行了整改，但消费者并不买账，业内人士也指出食品安全是底线。
牛约堡创立于2019年，主打手作牛肉汉堡，同时出售鸡肉、鱼肉汉堡和各类小食。其价格相比肯德基、麦当劳等汉堡店并无明显优势，性价比体现在小食半价和买一送一的活动上。牛约堡在官网中表示，其目标是成为中国牛肉汉堡第一品牌，并欲超越Shake Shack。
据窄门餐眼数据显示，截至目前全国共有1051家牛约堡在营门店，主要分布在江苏、上海、浙江等地。2021年至2023年，牛约堡门店快速增长，分别新增356家、386家、336家门店，2024年1-7月新增179家。牛约堡超过五成的门店位于一、二线城市，面临租金、人力成本高和直接与汉堡巨头竞争的困境。业内人士认为，牛约堡品牌方对加盟商的控制力度有限，前期的快速扩张也面临着挑战。
9 月 7 日，牛约堡发表声明，称针对其环境和食品卫生问题的指责主要来自过去的老店和个别特殊情况。公司对卫生问题有严格的第三方定期检查，对存在问题的门店绝不姑息，会立刻整改或关闭。
关于门店环境问题，9 月 10 日，牛约堡在微博发布公告，致歉并称自 2024 年 9 月起，总部将斥资 1000 万元升级整改全国环境较差的门店。
外卖店卫生问题引发网友质疑
牛约堡采用“外卖堂食相结合”的经营模式，部分门店只制作外卖订单，不提供堂食。
在此次食品安全风波中，有关“外卖卫星店”的安全问题也引发网友关注。壹深圳客户端记者发现，深圳一家专做外卖的牛约堡门店存在店员制作食物不戴口罩、徒手拿面包的情况。
这也给外卖卫星店模式敲响警钟。外卖卫星店拥有店型小、选址灵活、快速布局市场点位的优势，近年来海底捞、太二、农耕记等大型连锁餐饮都尝试了外卖卫星店模式。
餐见数据研究院数据显示，截至 2024 年 6 月底，已有超过 50 个品牌在全国跑通卫星店模式，累计开出 600 多家卫星店。目前，太二酸菜鱼在多个城市开设外卖卫星店，单人餐和双人餐价格在 35-50 元左右，比堂食便宜。海底捞从 2022 年开始布局外卖卫星店，主打“海底捞·下饭火锅菜”品牌，专营外卖业务，套餐包括肥牛火锅菜、肥牛冒菜、巴沙鱼火锅等。
有分析人士指出，无堂食外卖店比传统餐厅有更大的食品安全风险。无堂食外卖店规模小、人员流动大、场所隐蔽且与消费者接触较少，监管难度更大。大型连锁餐饮的外卖卫星店模式能否跑通，仍需时间的检验。
